Notentulband met boekweitmeel

Notentulband met boekweitmeelHet idee om een notentulband te bakken ontstond op eerste kerstdag toen wij behalve heel veel kerstkoekjes ook een heel lekkere notencake aten. Ik heb geprobeerd deze lekker cake te evenaren maar dan met veel minder suiker, veganistisch en in tulbandvorm. Veganistisch bakken vind ik vooral leuk omdat je minder ingrediënten nodig hebt en je dus sneller tussendoor even wat kunt bakken. In plaats van eieren heb ik maizena gebruikt om de cake te binden en koolzuurhoudend water om een luchtige cake te krijgen. Daarnaast vond ik nog een pak boekweitmeel in de kast en aangezien dit  een nootachtige smaak heeft leek het me een leuk experiment om een boekweit cake te bakken. Boekweit is geen graansoort maar een kruidachtige plant en daarom ook glutenvrij. Deze notencake bevat hazelnoten, amandelen en walnoten maar je kunt natuurlijk variëren met andere soorten noten, bijvoorbeeld pecannoten. Deze cake is van zichzelf niet zoet maar je kunt er natuurlijk meer (poeder) suiker en agavesiroop aan toevoegen of misschien nog beter: dit erbij serveren zodat iedereen zijn stuk tulband naar wens kan ‘zoeten’.

Verder lezen

Noodlesoep met Chinese paddenstoelen, wortel, gebakken champignons en krokante tofublokjes

noodlesoepHoewel de naam misschien niet erg origineel is, is dit echt een hele lekkere soep! Een paar weken geleden waren we uit eten in een restaurant waar ze allerlei noodlesoepen hadden en zo raakte ik geïnspireerd om zelf eens een verse noodlesoep te maken. Deze soep bevat veel groente en vooral de krokante tofublokjes maken het helemaal af. Laat je niet afschrikken door lichte sojasaus, zwarte azijn en de paddenstoelen, dit kun je in de Chinese supermarkt kopen. Mocht je dat liever niet doen dan kun je ook een algemene sojasaus nemen (geen ketjap, die is te zoet) en shii-take paddenstoelen kopen bij een reguliere supermarkt :).

Verder lezen

Basis appelcake met speltmeel zonder suiker

Appelcake

Dit is een basisrecept voor cake zonder suiker dat je helemaal kunt opleuken door er behalve appel alles doorheen te doen wat je lekker lijkt. Vaak doe ik er nog chiazaad, lijnzaad, rozijnen en noten doorheen. Ander (gedroogd) fruit of chocolade kan natuurlijk ook. Het is geen veganistisch recept want er zit ei en roomboter in maar je kunt dit prima vervangen door wat chiazaad en kokos/rijstolie, hier zal binnenkort ook een recept van komen.  Wij hebben hem laatst als ontbijt gegeten 🙂 

Verder lezen

Pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes

Pompoensoep met tahin, rode biet en rijstblokjes

Vorige weekend heb ik deze pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes gemaakt. Dit was in het kader van de foodboxchallenge van StudioKOOK en haveagoodfoodday waarbij het de opdracht was om 4 ingrediënten uit een lijst te kiezen en deze vervolgens in een recept te verwerken. Toevallig had ik net van familie een pompoen gekregen die zij de hele zomer hebben laten groeien in hun tuin. De pompoensoep die hieruit is gekomen is perfect om mee op te warmen als je van buiten komt en is ook echt een maaltijdsoep door de rijstblokjes. Helemaal leuk: mijn pompoensoep is afgelopen week gekozen tot één van de twee beste ingezonden recepten 😀

Verder lezen

Chinese zoetzure kipstukcjes met ananas

kipstukcjes in Chinese zoetzure saus

Om het maar meteen duidelijk te maken, de kipstukcjes in dit recept zijn natuurlijk niet van vlees maar van  het merk Vivera :). Deze stukjes zijn 100% plantaardig en om dit recept veganistisch te maken kun je het ei gewoon weglaten en wat water en olie toevoegen. Thuis aten wij vroeger regelmatig ‘kip hawai’ met een zoetzure saus uit een potje. Toen we vorige zomer in China een gerecht met deze heerlijke saus aten wilde ik heel graag eenzelfde soort saus kunnen maken voor een vegetarisch gerecht. Wederom vond ik op de website van  ‘The Woks of Life’ een heel lekker recept dat ik ter inspiratie kon gebruiken. Het paneren van de stukjes maakt ze krokant wat goed past bij het zoete en zachte van de ananas!

Verder lezen