Rijstsalade met zwarte bonen, tomaten, komkommer, lente-ui en sojasaus-limoen dressing

Afgelopen weekend wilde ik een nieuwe salade maken maar eens zonder pasta of couscous. Het resultaat is deze salade met rijst en zwarte bonen geworden! Heel erg lekker en ook nog eens snel te maken dus perfect als lunchgerecht, of nu het weer zo zomers is geworden, als bijgerecht bij een barbecue :). De tempehblokjes waren een experiment, deze moeten nog wat verfijnd en staan daarom niet in het recept. Bovendien is de salade zo eigenlijk nog lekkerder. Ik heb zilvervliesrijst gebruikt omdat hier veel vezels maar ook eiwitten in zitten. Voor een salade is zilvervliesrijst eigenlijk nog geschikter dan witte rijst omdat de korrel wat steviger blijft en de salade dan niet snel te plakker wordt. 

Verder lezen

Frambozencake met witte chocolade en hazelnoten



Al heel lang wilde ik eens iets bakken met verse frambozen maar ik vind ze in de supermarkt altijd erg duur. Gisteren vond ik op de markt bakjes frambozen voor maar 1 euro per stuk! Ik heb meteen 4 bakjes ingeslagen maar omdat deze natuurlijk niet voor niets zo goedkoop worden aangeboden moesten ze nogal snel worden opgegeten. Het moment dus om eindelijk een frambozencake te bakken, mét witte chocolade en stukjes hazelnoot. Deze cake is veganistisch als je veganistische chocolade gebruikt en de cake bevat in plaats van eieren en extra suiker twee bananen. De cake smaakt echter niet naar bananen;). Het was nog best lastig om de chocolade te smelten tot een vloeibare saus en deze vervolgens goed op de cake te krijgen… maar het eindresultaat is toch wel heel erg mooi geworden 🙂

Verder lezen

Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).

Verder lezen

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Pasta met gorgonzolasaus en spinazie



Het is alweer ruim 2 maanden geleden dat ik in Rome geweest ben waar ik de lekkerste pasta gorgonzola gegeten heb. In de week nadat we weer thuis waren gekomen heb ik geprobeerd zelf een pasta met gorgonzolasaus te maken. Deze is, eerlijk is eerlijk, niet zo geweldig als die ik in Rome gevonden had maar toch nog steeds erg lekker :). Om toch wat groente toe te voegen heb ik voor spinazie gekozen. Dit heeft een neutrale smaak en waardoor de kazige gorgonzola smaak gelukkig blijft bestaan.

Verder lezen