Frambozencake met witte chocolade en hazelnoten



Al heel lang wilde ik eens iets bakken met verse frambozen maar ik vind ze in de supermarkt altijd erg duur. Gisteren vond ik op de markt bakjes frambozen voor maar 1 euro per stuk! Ik heb meteen 4 bakjes ingeslagen maar omdat deze natuurlijk niet voor niets zo goedkoop worden aangeboden moesten ze nogal snel worden opgegeten. Het moment dus om eindelijk een frambozencake te bakken, mét witte chocolade en stukjes hazelnoot. Deze cake is veganistisch als je veganistische chocolade gebruikt en de cake bevat in plaats van eieren en extra suiker twee bananen. De cake smaakt echter niet naar bananen;). Het was nog best lastig om de chocolade te smelten tot een vloeibare saus en deze vervolgens goed op de cake te krijgen… maar het eindresultaat is toch wel heel erg mooi geworden 🙂

Verder lezen

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Verder lezen

Notentulband met boekweitmeel

Notentulband met boekweitmeelHet idee om een notentulband te bakken ontstond op eerste kerstdag toen wij behalve heel veel kerstkoekjes ook een heel lekkere notencake aten. Ik heb geprobeerd deze lekker cake te evenaren maar dan met veel minder suiker, veganistisch en in tulbandvorm. Veganistisch bakken vind ik vooral leuk omdat je minder ingrediënten nodig hebt en je dus sneller tussendoor even wat kunt bakken. In plaats van eieren heb ik maizena gebruikt om de cake te binden en koolzuurhoudend water om een luchtige cake te krijgen. Daarnaast vond ik nog een pak boekweitmeel in de kast en aangezien dit  een nootachtige smaak heeft leek het me een leuk experiment om een boekweit cake te bakken. Boekweit is geen graansoort maar een kruidachtige plant en daarom ook glutenvrij. Deze notencake bevat hazelnoten, amandelen en walnoten maar je kunt natuurlijk variëren met andere soorten noten, bijvoorbeeld pecannoten. Deze cake is van zichzelf niet zoet maar je kunt er natuurlijk meer (poeder) suiker en agavesiroop aan toevoegen of misschien nog beter: dit erbij serveren zodat iedereen zijn stuk tulband naar wens kan ‘zoeten’.

Verder lezen

Basis appelcake met speltmeel zonder suiker

Appelcake

Dit is een basisrecept voor cake zonder suiker dat je helemaal kunt opleuken door er behalve appel alles doorheen te doen wat je lekker lijkt. Vaak doe ik er nog chiazaad, lijnzaad, rozijnen en noten doorheen. Ander (gedroogd) fruit of chocolade kan natuurlijk ook. Het is geen veganistisch recept want er zit ei en roomboter in maar je kunt dit prima vervangen door wat chiazaad en kokos/rijstolie, hier zal binnenkort ook een recept van komen.  Wij hebben hem laatst als ontbijt gegeten 🙂 

Verder lezen