Gnocchi met romige champignonsaus en spinazie

 

Gnocchi vind ik een heel leuk woord omdat je het zo goed verkeerd kan uitspreken. Van Genokki tot knotsjie, ik heb al veel varianten gehoord. Hoe het dan wel moet? Ik kan geen Italiaans maar volgens mij komt njokki nog het best in de buurt. Italiaanse gnocchi wordt gemaakt van aardappel en tarwemeel. Je kunt ze zelf maken maar dat heb ik tot nu toe nog niet gedaan. De gnocchi in gaan vergezeld van een heerlijke romige champignonsaus met spinazie. Dit recept kun je makkelijk vegan maken door sojaroom te gebruiken of juist lekker vlezig maken door vlees toe te voegen, voor ieder wat wils :D.

Continue Reading

Pokébowl: Aziatisch met rijst en groente

Op de vraag wat Roxin graag zou willen eten als ze mij zou bezoeken in Groningen was het antwoord duidelijk: ‘een zelfgemaakte pokébowl’. Op zaterdag is er altijd markt op de Vismarkt dus daar hebben we de meeste boodschappen gedaan voor deze pokébowl. 5 mango’s voor 2 euro en 3 avocados voor 1 euro :). Boodschappen doen op de markt is altijd weer leuk. Qua stijl hadden we gekozen voor Chinees/Japans met een saus bestaande uit lichte Chinese sojasaus, Japanse rijstwijn en sesamolie.  Japans ook want édamame boontjes en mirin, maar verder gewoon makkelijk, met dingen die je overal kunt krijgen. Dat is het leuke aan een pokébowl. het is een soort salade maar dan niet gemixt. Alles ligt netjes om een bergje rijst en het ziet er meteen mooi uit en als het ook nog lekker is heb je aan de criteria van een pokébowl voldaan. Dat is best makkelijk want als je maar afzonderlijke ingrediënten kiest die allemaal lekker zijn dan blijft het ook lekker want bij een pokébowl mix je de ingrediënten niet door elkaar. Daardoor hoeft het ook niet bij elkaar te passen en dan kun je dus gerust tofu, mango, avocado, en een heleboel verschillende groenten kiezen, superhandig!

Continue Reading

Kipstukcjes met Thaise holy basil – Kai Pad Bai Gaprao

 

Dit is het eerste recept dat ik gemaakt heb uit het kookboekje dat we kregen tijdens de kookcursus in Chiangmai. De kookcursus was erg leuk en leerzaam. Al was het snijwerk en andere voorbereidingen allemaal al voor ons gedaan. Dat maakte dan ook dat we 5 verschillende receptjes konden maken in een ochtend. Ook konden alle gerechten konden met vlees, vegetarisch of veganistisch gemaakt worden. Tijdens de cursus heb ik dit gerecht niet gemaakt, ik koos toen de penang curry en pad-thai, mijn twee lievelingsgerechten uit de Thaise keuken die ik nog ga uitwerken. Daar zijn ook wat meer ingrediënten voor nodig terwijl dit basilicum recept zeer eenvoudig is maar wel super lekker en ‘écht’ Thais. Het originele gerecht bevat kipfilet maar in deze vegetarische versie heb ik de plantaardige kipstukcjes gebruikt van Vivera. De ‘heilige basilicum’, in Azië holy basil genoemd, is een kruid dat oorspronkelijk van het Indiase continent komt en nu in zuid-oost Azië veel gebruikt wordt. Helaas is de heilige basilicum niet overal makkelijk te verkrijgen maar wel bij de Aziatische supermarkt. Hier kun je het kopen in een flinke bos dus heel geschikt om in te vriezen en in meerdere keren te gebruiken. 

Continue Reading

Mango-kokos curry met basmati rijst

Inmiddels is de masterthese ingeleverd,  zijn we weer terug van onze vakantie in de Dolomieten en waren er een paar vrije dagen die ik natuurlijk benut heb om weer eens wat nieuwe recepten te bedenken :). Eén van deze nieuwe recepten kwam tot stand doordat ik van onze lieve familie een blok mango-curry tofu kregen. Ik had deze tofu nog nooit geprobeerd en besloot er een passend recept bij te bedenken. Het resultaat: deze heerlijke zomerse, zoete en fruitige mango-kokos curry!

Continue Reading

Thaise gele curry met kokosmelk en groente



Sinds we uit eten zijn geweest bij een Thais restaurant in Groningen,  hebben we de Thaise keuken helemaal ontdekt! Inmiddels hebben we al zo’n 5 keer Thais gegeten in 4 maand (op uitnodiging hoor!) en we vinden het nog steeds  lekker:). Hoewel het me nog niet gelukt is echt een perfecte Thaise curry te maken ben ik wel flink aan het oefenen en daarom vandaag dit recept voor een makkelijke gele curry met groenten en Vivera kipstukjes. De basis van curry’s is een curry pasta bestaande uit verschillende kruiden. In deze curry zit helaas geen zelfgemaakte pasta maar een gele curry pasta uit een potje. Zodra ik nog wat meer ervaren wordt in het maken van curry’s zal ik mij eens wagen aan een eigen pasta maar voor nu leek dit me een veilige optie 🙂 Daarnaast is dit ook een snelle optie en dat mag ook wel in deze drukke tijden bestaande uit vooral de masterthese en andere onderzoeksverslagen.

Continue Reading