Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).

Verder lezen

Pasta met gorgonzolasaus en spinazie



Het is alweer ruim 2 maanden geleden dat ik in Rome geweest ben waar ik de lekkerste pasta gorgonzola gegeten heb. In de week nadat we weer thuis waren gekomen heb ik geprobeerd zelf een pasta met gorgonzolasaus te maken. Deze is, eerlijk is eerlijk, niet zo geweldig als die ik in Rome gevonden had maar toch nog steeds erg lekker :). Om toch wat groente toe te voegen heb ik voor spinazie gekozen. Dit heeft een neutrale smaak en waardoor de kazige gorgonzola smaak gelukkig blijft bestaan.

Verder lezen

Hartige taart met boerenkool, zongedroogde tomaten, kastanjechampignons en cashewnoten



Toen mijn ouders afgelopen weekend langskwamen hadden ze een mooie bos boerenkool voor mij meegenomen. Niet zomaar boerenkool! Paarse (bijna zwarte) boerenkool en ook nog eens uit eigen moestuin :)! Ik heb afgelopen week regelmatig gedacht aan de boerenkool die op ons balkon in een plastic lag, een perfecte plek om te vergeten eigenlijk. Maar gisteren wist ik ineens wat ik ermee zou maken. Een hartige taart van bladerdeeg met een vulling van boerenkool en zongedroogde tomaten en kastanjechampignons, deze stonden toevallig nog in de koelkast en bleken een perfecte aanvulling. Omdat de afgelopen tijd ook een aantal recepten wat minder goed uitpakten ben ik erg blij met het resultaat van vandaag. Ik vind bladerdeeg altijd erg lekker om hartige taarten mee te maken want het wordt knapperig en luchtig in de oven wat naar mijn idee goed past bij de zachte romige vulling. 

Verder lezen

Pasta met boerenkool, tuinerwten, ricotta en limoen


Toen ik een paar weken geleden een email van Suzanne ontving waarin stond dat ik een gastblog mocht schrijven werd ik helemaal enthousiast. Dit recept is dus ook te vinden op de food- en lifestyleblog Puursuzanne! Omdat er geen voorwaarden waren waar het recept aan moest voldoen en ik graag iets nieuws wilde maken heeft het wat tijd gekost om een recept te kiezen. Het leek mij leuk om iets te koken met seizoensgroenten en daarbij dacht ik meteen aan boerenkool. Mijn ouders eten bijna wekelijks, het hele jaar door, boerenkool maar dan op de traditionele manier, namelijk in stamppot vorm. Dit is waarschijnlijk hoe boerenkool het vaakst gegeten wordt in Nederland maar omdat het zo’n gezonde en bovendien goedkope groente is wilde ik heel graag een paar variaties op de vertrouwde stamppot bedenken.

Eén van deze variaties is dit heerlijke vegetarische pastagerecht geworden bestaande uit volkorenpasta met boerenkool, tuinerwten en een saus van ricotta en limoen. De pasta is romig maar fris door de combinatie van ricotta en verse limoen. Daarnaast is het ook een heel snel en makkelijk gerecht. Mocht er wat overblijven dan is dit heel geschikt om mee te nemen als lunch want ook als koude salade is deze pasta met boerenkool perfect. Wij vonden het erg lekker en mijn ouders waren helemaal verrast dat er zoveel mogelijk is met boerenkool :).

Verder lezen

Chinese gong bao wraps


新年快乐

Gelukkig nieuwjaar!

Vandaag wordt in China maar ook op veel andere plaatsen het jaar van de haan ingeluid. Het Chinees nieuwjaar is heel erg belangrijk in China en om het te vieren wordt er meestal uitgebreid gekookt. Vaak worden er ook rode enveloppen gegeven als cadeautje. Ik ga het zelf helemaal niet groots vieren maar werd vanochtend wel door mijn ouders verrast met een hele mooie rode envelop :). Als je iets minder tijd in de keuken wilt doorbrengen maar wel iets lekkers in Chinese stijl wilt maken zijn deze wraps met gong bao saus, vegetarische balletjes en broccoli een goede keuze! Wij hebben dit afgelopen weekend al gegeten en het was erg lekker! 很好吃 🙂

Verder lezen