Rijstsalade met zwarte bonen, tomaten, komkommer, lente-ui en sojasaus-limoen dressing

Afgelopen weekend wilde ik een nieuwe salade maken maar eens zonder pasta of couscous. Het resultaat is deze salade met rijst en zwarte bonen geworden! Heel erg lekker en ook nog eens snel te maken dus perfect als lunchgerecht, of nu het weer zo zomers is geworden, als bijgerecht bij een barbecue :). De tempehblokjes waren een experiment, deze moeten nog wat verfijnd en staan daarom niet in het recept. Bovendien is de salade zo eigenlijk nog lekkerder. Ik heb zilvervliesrijst gebruikt omdat hier veel vezels maar ook eiwitten in zitten. Voor een salade is zilvervliesrijst eigenlijk nog geschikter dan witte rijst omdat de korrel wat steviger blijft en de salade dan niet snel te plakker wordt. 

Verder lezen