Appelkaneel muffins van teffmeel

 

 

Het leek mij leuk om iets te bakken waar mijn moeder ook wat van kan eten ondanks een glutenallergie. Omdat het vroeg ’s ochtends was en ik die dag geen tijd meer had voor boodschappen moest ik het doen met de ingrediënten uit de voorraadkast. Wat betreft fruit waren er alleen nog 2 appeltjes, maar waarom ook niet want cakejes met appel en kaneel had ik al lang niet meer gemaakt en ook nog nooit glutenvrij. Deze muffins met appel en kaneel zijn glutenvrij door het gebruik van teffmeel en ook veganistisch want met appelmoes in plaats van ei.

Ingrediënten

2 cups teffmeel
½ cup kokossnippers
50 gram suiker
2 theelepels kaneel
1,5 friszoete appel
Theelepel baking soda
Theelepel bakpoeder
Theelepel citroensap
100 gram appelmoes
1 cup plantaardige melk (soja of amandel)
Eventueel 2 theelepels vanille extract en havervlokken ter garnering

Bereiding

  • Zet muffinvormpjes klaar. Ik kon bijna 16 muffins maken.
  • Schil en snijdt de appels in stukjes
  • Mix alle droge ingredienten door elkaar in een beslagkom (meel, kokossnippers, suiker, baking soda en bakpoeder).
  • Mix de vloeibare ingredienten en voeg deze toe aan de beslagkom.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Vul de vormpjes met beslag
  • Strooi wat kokossnippers en havervlokken over de muffins als versiering
  • Bak de muffins in ongeveer 30-40 minuten gaar

Inspiratie voor dit recept komt van Meiyee die heerlijke vegan gerechten kookt en hier prachtige foto’s van deelt op haar Instagram.

 

 

Misschien vind je dit ook interessant

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.