Bakken

Speculaascake met gekaramelliseerde walnoten

Na een stressvolle week waarin van alles misging was ik vrijdag ineens toch geïnspireerd en stond ik ruim drie uur in de keuken. Opzoek naar wat ik nog maar uit de kast kon trekken om te koken, niet wetende wat ik bijvoorbeeld met de gekookte bloemkool, een kilo gekookte boekweitkorrels en en 500 gram geweekte sojastukjes zou moeten doen. Maar, gelukkig ontvouwt zich voor zulke problemen altijd snel een oplossing. De bloemkool veranderde in een gezonde romige bloemkoolsoep, met baharatkruiden. De boekweitkorrels zullen later vandaag tot een salade met mango en kokos verwerkt worden. En de sojastukjes zijn geen-gehaktballetjes geworden. Het enige waar ik gisteravond aan begon waarvan ik wist wat het zou moeten worden was een cake met gekaramelliseerde walnoten. Eigenlijk wilde ik een carrotcake maken maar helaas lag er nog maar 1 worteltje in de koelkast. Ik had de jas en schoenen al aan om bij de plus nog wat winterpenen te kopen toen ik bedacht dat ik toch liever warm binnen bleef dan voor een pak wortelen nog naar de supermarkt te lopen. Een carrotcake met maar 1 wortel kan niet echt carrotcake genoemd worden. Een cake met alleen walnoten is toch ook wel saai. Gelukkig was ik vorige week, toen ik na lange tijd, eens mijn kruidenkast opruimde, op speculaaskruiden gestuit. Wat is er nu beter in deze herfstige periode dan een speculaascake? Juist een speculaascake met gekaramelliseerde walnoten!

De bereidingswijze van deze speculaascake is bijna hetzelfde als de chocolatechipcake maar dan zonder chocolade en mét walnoten en speculaaskruiden.

Ingrediënten

260 gram meel (ik had 100 gram gerstmeel wat nog op moest en 160 gram zelfrijzend bakmeel)
5 gram baking soda (1 zakje)
8 gram bakpoeder (half zakje)
Beetje zout
3 eetlepels koek/speculaaskruiden
50 milliliter agavesiroop
30 gram kokosolie
220 milliliter havermelk 
1 rijpe banaan (al met bruine plekken) van gemiddelde grote. Hoe rijper hoe beter.
1 theelepel vanillearoma (van Dr. Oetker in zo’n flesje)
65 gram walnoten in stukjes
3 eetlepels bruine suiker
5 eetlepels plantaardige melk voor de karamelsaus
1 cakevorm (die van mij is 1 liter, dit is groot genoeg, het beslag vult de vorm ongeveer tot de helft)
Stuk bakpapier voor in de cakevorm

Bereiding
– Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden. 
– Mix alle droge ingrediënten in een beslagkom, dus het meel, de baking soda, het bakpoeder, zout en speculaaskruiden. 
– Mix alle vloeibare ingrediënten erdoor. Dit zijn de agavesiroop, kokosolie, havermelk en vanillearoma.
– Prak er met een vork de rijpe banaan doorheen.
– Hak de walnoten in stukjes.
– Rooster de walnoten op niet te hoog vuur en voeg meteen de suiker en de plantaardige melk toe.
– Roer goed door zodat er geen suiker aan de bodem blijft plakken want dan verbrandt het.
– Laat de saus kort borrelen.

– Verdeel het beslag in de bakvorm. Tegenwoordig leg ik altijd een stuk bakpapier in de cakevorm als ik wat bak. Je hoeft de vorm dan niet van tevoren in te vetten en het is vooral veel makkelijker om de cake er na het bakken uit te tillen. Hij plakt dan niet en gaat dus ook minder snel stuk.
– Verdeel de walnoten met karamelsaus over de cake.

– Bak de cake in ongeveer 30 minuten prachtig goudbruin. Ik laat de cake altijd in de oven afkoelen, dan voorkom je dat hij snel inzakt. 

Eet smakelijk!
Mocht je een keer één van mijn recepten maken dan vind ik het superleuk om te horen hoe het geworden is :).

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.