Vegan chocolate chip cake met banaan en kaneel

Gisteravond besloot ik om 23:00 ’s avonds dat ik er een goede dag van zou maken en dat ik daarom nog best wat kon gaan bakken. Nogal een impulsieve beslissing maar probeer ik ook altijd mijn voorraadkast up to date te hebben zodat ik op zulke momenten niet wordt tegengehouden doordat ik de juiste ingrediënten niet in huis heb:). Online zag ik een recept voor muffins voorbij komen en ik was al begonnen met het deeg toen ik bedacht dat ik eigenlijk helemaal geen muffinvormpjes in huis heb. Wel heb ik verschillende cakevormen dus dat was snel opgelost. Ik besloot de hoeveelheden van het recept te verdubbelen (officieel was het maar voor 6 kleine muffins) en er gewoon een cake van te maken. Hoe dat uitpakte? Dat wist ik pas vanochtend want terwijl de cake nog in de oven stond was ik alvast maar naar bed gegaan. Vanochtend herinnerde ik me meteen weer dat er nog wat lekkers in oven stond te wachten en mijn chocolate chip cake met een banaan en een vleugje kaneel zag er bijzonder goed uit. Helaas kon ik er niet meet een plakje van eten want eerst moesten er natuurlijk foto’s van worden gemaakt. Zo’n uur later kon ik dan eindelijk ontbijten met verse cake (en koffie) en werd de verwachting bevestigd dat deze cake, in tegen stelling tot mijn laatste cake die mijn blog dan ook niet gehaald had, erg goed gelukt is! 

Ingrediënten

260 gram meel (ik had gewoon tarwemeel)
5 gram baking soda (1 zakje)
8 gram bakpoeder (half zakje)
Beetje zout
1 theelepel kaneelpoeder
50 milliliter agavesiroop
30 gram kokosolie
220 milliliter havermelk 
1 rijpe banaan (al met bruine plekken) van gemiddelde grote. Hoe rijper hoe beter.
1 theelepel vanillearoma (van Dr. Oetker in zo’n flesje)
50 gram gehakte chocolade 
1 cakevorm (die van mij is 1 liter, dit is groot genoeg, het beslag vult de vorm ongeveer tot de helft)

Bereiding
– Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden. 
– Mix alle droge ingredienten in een beslagkom, dus het meel, de baking soda, het bakpoeder, zout en kaneel. 
– Mix alle vloeibare ingredienten erdoor. Dit zijn de agavesiroop, kokosolie, havermelk en vanillearoma.
– Prak er met een vork de rijpe banaan doorheen.
– Hak de chocolade. Je kunt natuurlijk ook echt chocolate chips kopen maar ik gebruik altijd gewoon een reep chocola die ik dan met een scherp mes in stukjes hak. De hoeveelheid is natuurlijk helemaal flexibel. Als je een intense chocoladecake wilt voeg je gewoon meer chocolade toe. 
– Tegenwoordig leg ik altijd een stuk bakpapier in de cakevorm als ik wat bak. Je hoeft de vorm dan niet van tevoren in te vetten en het is vooral veel makkelijker om de cake er na het bakken uit te tillen. Hij plakt dan niet en gaat dus ook minder snel stuk. 
– Verdeel het beslag in de bakvorm. 
– Bak de cake in ongeveer 30 minuten prachtig goudbruin. Ik laat de cake altijd in de oven afkoelen, dan voorkom je dat hij snel inzakt. 

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.