Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Ingrediënten (voor ongeveer 12 muffins)

150 gram (spelt)meel

300 ml koolzuurhoudend water

7 gram bakpoeder (half zakje)

30 gram gesmolten kokosolie of rijstolie

2 theelepels vanille aroma

1 grote appel (bijvoorbeeld Elstar)

25 gram in water gewelde rozijnen

kaneel 

walnoten

muffin/cupcake vormpjes

 

Bereiding

– Verwarm de oven voor op 180 graden op de stand ‘hetelucht’. 

– Mix het meel, het vanillearoma, de in stukjes gesneden appel, de rozijnen, het bakpoeder en een eetlepel kaneel door elkaar in een beslagkom. 

– Voeg het water en de olie toe en roer dit rustig door elkaar zodat het zo luchtig mogelijk blijft. Als je het water toevoegt bruist het bakpoeder altijd een beetje, dat is erg grappig. 

– Giet het beslag in de muffinvormpjes. Wij hebben van de Ikea siliconen vormpjes die je kunt hergebruiken, deze zijn af te wassen en heel handig als je een muffin mee wilt nemen voor onderweg. Ook zakken ze minder uit dan papieren vormpjes.

– Als je het water hebt toegevoegd is het belangrijk om de muffins daarna snel in de oven te zetten omdat anders langzaam het koolzuur uit het water trekt waardoor het beslag minder luchtig wordt. Er is echter nog genoeg tijd om de muffins mooi te decoreren met wat kaneelpoeder en stukjes walnoot :). 

– Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. Als je ze eerst even laat afkoelen, dan worden ze wat steviger maar ook warm zijn ze erg lekker. 

 

 

 

Misschien vind je dit ook interessant

4 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *