Frambozencake met witte chocolade en hazelnoten



Al heel lang wilde ik eens iets bakken met verse frambozen maar ik vind ze in de supermarkt altijd erg duur. Gisteren vond ik op de markt bakjes frambozen voor maar 1 euro per stuk! Ik heb meteen 4 bakjes ingeslagen maar omdat deze natuurlijk niet voor niets zo goedkoop worden aangeboden moesten ze nogal snel worden opgegeten. Het moment dus om eindelijk een frambozencake te bakken, mét witte chocolade en stukjes hazelnoot. Deze cake is veganistisch als je veganistische chocolade gebruikt en de cake bevat in plaats van eieren en extra suiker twee bananen. De cake smaakt echter niet naar bananen;). Het was nog best lastig om de chocolade te smelten tot een vloeibare saus en deze vervolgens goed op de cake te krijgen… maar het eindresultaat is toch wel heel erg mooi geworden 🙂



Ingrediënten (veganistisch)

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram volkoren speltmeel

20 gram rijstolie

2 bananen (160 gram in totaal)

200 gram frambozen

100 gram witte chocolade

7 gram hazelnoten

7,5 gram bakpoeder

staafmixer met bakje

Kleine cakevorm (ik gebruik een broodvorm van de Dille & Kamille van 1 L, 20 x 10 x 6 cm).

Bereiding

– Verwarm de oven voor op 180 graden. (Ik kwam er laatst achter dat onze oven boven en onderwarmte heeft i.pv. hete lucht, de baktijd kan dus iets verschillen per oven)

– Mix de bananen met het meel in het bakje behorend bij de staafmixer. Als je geen staafmixer hebt kun je de bananen ook in de blender mixen met wat water of (plantaardige melk) erdoor.

– Voeg 20 eetlepels (plantaardige) melk toe.

– Voeg 20 gram rijstolie toe, kokosolie of boter kan ook. Rijstolie vind ik handig omdat het vloeibaar is op kamertemperatuur in tegenstelling tot kokosolie. 20 gram kun je afwegen door de fles in zijn geheel op de weegschaal te zetten, er wat uit te schenken en de fles nog eens te wegen, tot de fles 20 gram lichter is;) Heel simpel!

– Voeg het bakpoeder toe.

– Hak 50 gram chocolade in stukjes en roer dit door het beslag.

– Voeg 100 gram van de frambozen voorzichtig roerend aan het beslag toe.

– Giet het beslag in een licht ingevette vorm.

– Zet de cake in de oven op 180 graden en bak deze in ongeveer 50 minuten gaar (afhankelijk van je oven).

– Smelt de overige 50 gram chocolade in een pannetje op een zeer laag vuur, anders wordt de witte chocolade erg droog en donker(ervaring mee). Plak frambozen met wat chocolade op de cake. Giet met een lepeltje de rest van de gesmolten chocolade over de cake.

– Optioneel: strooi en plak wat gehakte hazelnoten op de witte chocolade. Binnen ongeveer 10 minuten is de chocolade afgekoeld en zitten de frambozen stevig vastgeplakt!

 

Misschien vind je dit ook interessant

1 reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *