Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.



Ingrediënten

150 gram meel (eventueel speltmeel)

30 gram kokosolie of rijstolie

250 ml koolzuurhoudend water

7 gram bakpoeder (half zakje)

1 eetlepel kaneel (ik houd erg van kaneel haha)

1 theelepel vanillearoma

60 gram ontpitte dadels

2 grote appels (ik gebruik altijd elstar appels)

30 gram in water gewelde rozijnen

20 gram in stukjes gehakte walnoten

Bereiding

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Meng het meel met het bakpoeder, kaneel, vanillearoma in een beslagkom.

– Schil de appels en snijd deze in blokjes.

– Wel de rozijnen in een schaaltje heet water.

– Pureer de dadels met wat water tot een dadelpasta (ongeveer 10 eetlepels water)

– Voeg de dadelpuree en de rozijnen toe aan de beslagkom.

– Als je kokosolie gebruikt, smelt dan 30 gram in een pannetje of in de magnetron (heb ik helaas niet). Omdat rijstolie op kamertemperatuur vloeibaar is kun je die zo toevoegen. Rijstolie vind ik daarom voor bakken wat handiger dan kokosolie. Rijst en kokosolie hebben beide een erg hoog rookpunt waardoor het geschikt is om in te wokken, dat is voor mij de voornaamste reden om deze oliën te gebruiken.

– Voeg de olie en de appelblokjes toe.

– Giet als laatste 250 ml koolzuurhoudend water in de beslagkom om zo een cakebeslag te maken. Schep het water rustig door de droge ingrediënten zodat er zoveel mogelijk koolzuur behouden blijft.

– Het is van belang om nu snel het beslag in een ingevette cakevorm te gieten, strooi de gehakte walnoten eroverheen.

– Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar, dit is per oven erg verschillend, blijf dus goed opletten en kijk tussendoor even hoe het bakproces verloopt :).

Misschien vind je dit ook interessant

8 reacties

    1. Ja ik ben van plan vanaf nu voornamelijk veganistische recepten te plaatsen 🙂 Dus mocht je nog meer inspiratie zoeken… 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *