Mango-kokos curry met basmati rijst

Inmiddels is de masterthese ingeleverd,  zijn we weer terug van onze vakantie in de Dolomieten en waren er een paar vrije dagen die ik natuurlijk benut heb om weer eens wat nieuwe recepten te bedenken :). Eén van deze nieuwe recepten kwam tot stand doordat ik van onze lieve familie een blok mango-curry tofu kregen. Ik had deze tofu nog nooit geprobeerd en besloot er een passend recept bij te bedenken. Het resultaat: deze heerlijke zomerse, zoete en fruitige mango-kokos curry!


Ingrediënten (veganistisch)

Een blok mango curry tofu (wij hadden een vacuum verpakt blokje van Taifun, 200 gram)

1 hele mango

3 paprika’s (leuk is in verschillende kleuren, maar  dat hoeft natuurlijk niet)

2 tomaten

1 rode ui

200 gram (kastanje) champignons

200 ml kokosmelk

3 eetlepels tomatenketchup

2 eetlepels agavesiroop (of naar smaak suiker)

1 eetlepel kerriepoeder

2 theelepels komijnpoeder

Peper, zout en chilivlokken

Olie

Basmatirijst voor 3 personen

Bereiding (3 personen)
– Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking 😉

– Snijd de tofu in plakjes en zet aan de kant. Ik heb de tofu apart gebakken en erbij geserveerd. Om Om de smaak van deze bijzondere tofu te behouden leek het mij lekkerder om hem apart te eten. Eventueel kun je ook blokjes tofu bakken en door de curry heen roeren, of een vleesvervanger zoals sojastukjes oid gebruiken.

– Snijd de ui en paprika in stukjes en roerbak deze in olie.

– Snijd de champignons en voeg deze toe. Strooi peper en zout over de groenten en laat alles zo’n 10 minuten garen.

– Voeg 200 ml (een half blik) kokosmelk toe (roer de melk in het blik even goed door).

– Voeg 3 grote eetlepels ketchup toe en de agavesiroop.

– Strooi kerrie en komijn over de curry en naar smaak chilivlokken. Mocht het nog niet kruidig genoeg zijn, voeg dan extra kerrie toe. Voor extra saus, voeg meer ketchup toe.

– Schil een verse mango en snijd deze in blokjes. Ter garnering kun je een paar mangoschijfjes bewaren. Voeg de mango toe en laat alles nog 10 minuten op een zacht vuur staan.

– Verhit olie in een andere pan en bak hierin de tofuplakjes lichtbruin.

– De curry is inmiddels klaar, serveer met rijst op mooie borden en eet smakelijk!

 

 

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *