Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).


Ingrediënten (ongeveer 4 personen en veganistisch)
350 gram bloemkool
1 gemiddelde winterpeen
1 gemiddelde ui
1 grote paprika
450 gram gekookte kidneybonen
300 gram mais
400 gram tomatenblokjes
140 gram tomatenpuree
2 tenen knoflook
3 flinke theelepels komijn
3 flinke theelepels korianderzaad
1 theelepel kaneel
1 theelepel cacaopoeder
1 theelepel peper
1 theelepel chilipoeder (of meer naar smaak)
Zout
Tortilla chips
Eventueel peterselie ter garnering

Bereiding
– Snijd de ui in blokjes en snijdt de knoflook fijn. Verhit de ui en knoflook in olie.
– Voeg de kruiden toe (komijn, korianderzaad, kaneel, peper, chilipoeder en zout) en cacaopoeder. Roerbak dit een paar minuten.
– Snijdt de bloemkool, wortel en paprika in blokjes en voeg deze toe aan het uimengsel.
– Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de mais toe. Als je mais uit blik gebruikt hoef je deze niet af te gieten, het vocht kan gebruikt worden om de groenten in te laten garen.
– Voeg de kidneybonen toe. Zowel bij gebruik van bonen uit blik als wanneer je zelf bonen weekt en vervolgens kookt, kan je wat van het vocht toevoegen om wat meer saus te creëren. Bewaar een deel van het vocht om in een later stadium toe te voegen.
– Laat de chili ongeveer 30 minuten op laag vuur garen. De tijd kan wisselen, prik af en toe in de groente om te kijken of deze goed gaar zijn (afhankelijk of je een voorkeur hebt voor beetgare of heel gare groenten 😉 ). Voeg na 20 minuten nog wat extra van het bewaarde vocht van de bonen toe.
– Garneer de chili eventueel met peterselie en serveer er tortillachips bij! Een goede reden om chips als avondeten te eten :). 

Misschien vind je dit ook interessant

3 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *