Noodlesoep met Chinese paddenstoelen, wortel, gebakken champignons en krokante tofublokjes

noodlesoepHoewel de naam misschien niet erg origineel is, is dit echt een hele lekkere soep! Een paar weken geleden waren we uit eten in een restaurant waar ze allerlei noodlesoepen hadden en zo raakte ik geïnspireerd om zelf eens een verse noodlesoep te maken. Deze soep bevat veel groente en vooral de krokante tofublokjes maken het helemaal af. Laat je niet afschrikken door lichte sojasaus, zwarte azijn en de paddenstoelen, dit kun je in de Chinese supermarkt kopen. Mocht je dat liever niet doen dan kun je ook een algemene sojasaus nemen (geen ketjap, die is te zoet) en shii-take paddenstoelen kopen bij een reguliere supermarkt :).

Ingrediënten (genoeg voor 2 personen als avondeten)
De soep (veganistisch)
1200 ml groentebouillon
170 gram ongekookte maar wel geweekte mù’ěr (dit zijn Chinese paddenstoelen, ook wel wooden ear genoemd. Shii-take paddenstoelen kunnen ook)
200 gram wortelen/winterpeen
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels chinkiang vinegar (Chinese zwarte azijn)
2 eetlepels lichte sojasaus (of een algemene sojasaus, maar geen ketjap!)
1 theelepel sesamolie
50 gram lente-ui en wat extra ter ganernering
150 gram champignons
130 gram gedroogde noodles (je kunt ramen, shanghai noodles of wok noodles gebruiken)
Witte peper en chilipoeder
 

Krokante tofublokjes (veganistsisch)
180 gram tofu uitgelekt
3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel knoflookpoeder
 

Bereiding
– Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt week deze dan eerst een uur in heet water.
– Zet een pan met 1200 ml groentebouillon op en kook hierin de paddenstoelen gaar.
– Voeg 2 eetlepels (lichte) sojasaus, 2 theelepels Chinese azijn, 1 theelepel sesamolie en witte peper en chilipoeder naar smaak toe.
– Snijd de wortel in reepjes, voor echt fijne reepjes is het handig een julienne snijder te gebruiken.
– Snijd de champignons in partjes.
–  Dep de tofu met keukenpapier zo droog mogelijk en snijd dit in blokjes van ongeveer 2×2 cm, niet te klein dan vallen ze uit elkaar.
– Meng in een schaaltje de tofu met het paneermeel,  (lichte) sojasaus en knoflookpoeder.
– Voeg de wortel toe aan de bouillon met de paddenstoelen.
– Snijd de lente-ui in ringetjes en voeg deze toe aan de bouillon.
– Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Als ze gaar zijn spoel ze dan onmiddellijk af met koud water en houdt ze apart. Dit voorkomt dat ze verder garen en te zacht worden.
– Verhit olie in een pan en bak de champignons bruin. Als ze klaar zijn bewaar ze dan in een apart schaaltje.
– Verhit nogmaals olie in een pan en bak de gepaneerde tofublokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bewaar deze ook in een schaaltje.
– Alle onderdelen voor een lekkere noodlesoep zijn nu klaar. Giet bouillon met paddenstoelen en winterpeen in een grote kom en voeg hier wat noodles aan toe. Verdeel de gebakken champignons en de tofublokjes erover. Maak eventueel af met wat lente-uitjes. Afhankelijk van de maat van je kom kun je ook meerdere kleine kommen serveren, dat vind ik er zelf ook leuker uitzien :).

Misschien vind je dit ook interessant

5 reacties

  1. Noodlesoep is zoooo lekker en juist paddenstoelen passen daar echt goed bij <3 het klinkt heerlijk! Ik ga het recept opschrijven en ook eens proberen te maken

  2. Wat lekker! Ik moet eerlijk zeggen dat ik nog nooit noodlesoep gegeten, laat staan gemaakt, heb. Misschien dat ik daar toch maar eens verandering in moet gaan brengen. Het lijkt mij erg lekker 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *