Pinda-kokos curry met bloemkool en erwten

Pinda-kokos curry

Het eerste recept van 2017!  Omdat het winter is leek het me leuk om eens een nieuw soort curry te maken en dat is gelukt, met pinda, kokos en rijstnoedels. Door de chilivlokken en verse gember werkt deze curry verwarmend en de pindakaas, bloemkool en erwten maken het ook nog eens een goede energiebron in deze koude tijden;).

Ingrediënten (Veganistisch, voor tenminste 4 personen)

1 bloemkool
400 gram gevroren erwten
1 grote ui
100 gram pindakaas. Ik gebruik altijd de 100% Pindakaas van de Albert Heijn omdat deze alleen uit pinda’s bestaat.
400 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
3 tenen knoflook
10 gram verse gember
2 eetlepels maizena
2 theelepel komijn
3 theelepels kerriepoeder
1 theelepel peper
1 eetlepel ketjap manis
2 theelepels chilivlokken (of meer naar smaak)
Rijstnoedels voor 4 personen. Ik heb rijstnoedels van Conimex gebruikt en de aanwijzingen op de verpakking gevolgdc, dit was 68 gram droge noedels per persoon.  In plaats van met rijstnoedels kun je de curry ook met rijst serveren)
Optioneel: geraspte kokos, peterselie, gehakte pinda’s en  zout (afhankelijk van of je bouillon met zout gebruikt)

Bereiding
– Was en snijd de bloemkool in kleine stukjes.
– Snijd de gember en knoflook in stukjes.
– Verhit olie in een grote pan en bak de gember en knoflook 30 seconden.
– Voeg de bloemkool toe.
– Voeg de pindakaas, kokosmelk, groentebouillon, komijn, kerriepoeder, peper, ketjap en chilivlokken toe.
– Roer alles goed door elkaar en laat ongeveer 25-35 op een laag vuur garen tot de bloemkool gaar is.
– Los 2 eetlepels maizena op in 2 eetlepels koud water en voeg dit toe om de saus te binden.
– Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Garneer de curry eventueel met peterselie, geraspte kokos, gehakte pinda’s of nog wat extra chilivlokken.

Misschien vind je dit ook interessant

11 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *