Thaise gele curry met kokosmelk en groente



Sinds we uit eten zijn geweest bij een Thais restaurant in Groningen,  hebben we de Thaise keuken helemaal ontdekt! Inmiddels hebben we al zo’n 5 keer Thais gegeten in 4 maand (op uitnodiging hoor!) en we vinden het nog steeds  lekker:). Hoewel het me nog niet gelukt is echt een perfecte Thaise curry te maken ben ik wel flink aan het oefenen en daarom vandaag dit recept voor een makkelijke gele curry met groenten en Vivera kipstukjes. De basis van curry’s is een curry pasta bestaande uit verschillende kruiden. In deze curry zit helaas geen zelfgemaakte pasta maar een gele curry pasta uit een potje. Zodra ik nog wat meer ervaren wordt in het maken van curry’s zal ik mij eens wagen aan een eigen pasta maar voor nu leek dit me een veilige optie 🙂 Daarnaast is dit ook een snelle optie en dat mag ook wel in deze drukke tijden bestaande uit vooral de masterthese en andere onderzoeksverslagen.

Ingrediënten (veganistisch, voor ongeveer 3 personen):
3 eetlepels gele curry pasta
200 ml kokosmelk
500 gram geschilde, gekookte en in stukjes gesneden aardappelen
1 flinke winterwortel
1 grote courgette
2 middelgrote tomaten
125 gram taugé
2 middelgrote uien
1 eetlepel olie
1 bakje vegetarische kipstukjes (vivera!) of tofublokjes
Pandan rijst voor 3 personen, eventueel kun je ook wat minder rijst doen want er zit ook al aardappel in de curry
Optioneel: peterselie of koriander (ik houd helemaal niet van koriander haha en heb daarom peterselie gebruikt ter voor de kleur)

Bereiding
– Schil en kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten
– Schil en snijd de ui in stukjes.
– Snijd de winterwortel, courgette en tomaten in blokjes.
– Fruit de ui in de verhitte olie. Zorg dat de ui niet aanbrandt. Voeg de kipstukjes of tofublokjes toe en laat kort roerbakken. 

– Voeg de wortel, courgette en tomaten aan de uien toe.
– Inmiddels zijn de aardappelen wel gaar, snijd deze in blokjes en voeg ze toe aan het groentemengsel.
– Voeg de curry pasta toe en de kokosmelk. Proef even of de smaak sterk genoeg is, is het te sterk, voeg dan wat extra kokosmelk toe, als het goed is heb je nog een half blikje over (als je een blik van 400 ml had ;)). Is het te flauw, voeg dan extra curry pasta over. Zout toevoegen is waarschijnlijk niet nodig want de pasta bevat voldoende zout. Gele curry pasta is van zichzelf niet zo pittig, houd je hier wel van, strooi dan wat chili-vlokken of verse chili over de curry.
– Voeg de taugé toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vooral pandan rijst (ook wel jasmin rice) past goed bij curry. Deze rijst heeft een sterke geur door de pandan.
– Laat de curry nog zo’n 10 minuten zachtjes doorkoken.
– Garneer eventueel met peterselie en wat cashewnoten.

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *