Couscoussalade met paprika, aubergine en baharat kruiden

Op de terugreis van onze vakantie kochten we avondeten bij de Aldi Süd ergens ver weg in Zuid Duitsland. Eén van de dingen die we kochten was een kant en klare bulgur salade. Ook in andere Nederlandse supermarkten zijn de salades steeds vaker veel interessanter dan alleen wat groene slablaadjes en een dressing. Omdat deze bulgur salade echt heel lekker was, was ik meteen geïnspireerd om zelf een mediterrane salade te maken met verse ingrediënten. Aangezien ik geen bulgur meer had en wel couscous heb ik dit gebruikt, maar natuurlijk kun je ook bulgur nemen. Deze couscoussalade is erg geschikt om mee te nemen als lunch of avondeten bijvoorbeeld op een studie/werkdag of tijdens een lange reisdag :). De mogelijkheden zijn eindeloos ;). 

Ingrediënten (veganistisch)

200 gram ongekookte couscous

2 paprika’s

1 aubergine (of 200 gram)

1 grote rode ui

70 gram gedroogde abrikozen

Olie om de groenten in te bakken

2 eetlepels baharat kruiden

Verse basilicumblaadjes
Bereiding

– Laat de couscous garen in kokend water. Gebruik ongeveer evenveel water als couscous, dus 200 gram is ongeveer 2 bekers, voeg dan ook 2 bekers heet water toe. Als al het water is opgenomen proef dan even of er nog wat water bij moet.

– Snijd de rode ui, paprika en aubergine in kleine stukjes.

– Verhit olie in een pan en roerbak de groenten hierin gaar, ongeveer 20 minuten.

– Snijd de abrikozen in kleine stukjes, eventueel kun je ze nog weken in heet water maar dat is niet perse nodig.

– Voeg peper, zout en 2 eetlepels baharat kruiden toe.

– Mix de groenten met de couscous en versnipper er basilicum blaadjes overheen.

 


Eet smakelijk!


PS. Heb je eens een keer een recept van Tracks to Tasty gemaakt, dan zou ik het super leuk vinden als je een reactie achterlaat! Ook als je niet zo blij bent met je eindresultaat, wie weet kan ik dan nog wat aan het recept verbeteren. 

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *