Linzensalade met sinaasappel, rucola, feta en munt

Linzen, salade, feta, sinaasappel, paprika, rucola, mint, peterselie
Dit is een heerlijk frisse, door de sinaasappel, en knapperige, door de rucola en paprika, maaltijdsalade. Ik heb deze salade in de zomervakantie samen met een vriendin gemaakt die het recept kende. Wij hebben de salade als avondeten gegeven met wat warme stokbroodjes erbij.



Voor 2 personen

Ingrediënten

400 gram gekookte linzen. Dit is 125 gram gedroogde linzen, kook deze in 250 ml water voor 20-30 minuten. Linzen zijn ook in blik te koop en deze hoeven niet meer gekookt te worden
60 gram feta (als je de feta weglaat is de salade ook veganistisch!)
1 rode paprika (is mooi voor de kleur, een andere kleur kan natuurlijk ook)
75-100 gram rucola
1 sinaasappel
bosje verse munt
bosje verse peterselie
Peper en zout

Bereiding
– Snijdt de paprika, de feta en de sinaasappel in blokjes.
– Snijdt de rucola, de munt en de peterselie wat kleiner. Wat betreft de hoeveelheid zou ik beginnen met een half bosje en dan naar smaak meer toevoegen. Vooral de peterselie kan sterk smaken.
– Mix alles door elkaar in een schaal en strooi er nog wat peper en zout naar smaak over.

Met de overgebleven munt en peterselie kun je de salade nog mooi garneren 🙂

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *