Pastasalade met rucola, feta, zongedroogde tomaten en basilicum

Pastasalade met rucola, feta, zongedroogde tomaten en verse basilicum heb ik in de zomer bij een barbecue gegeten in Duitsland en het was meteen een van mijn lievelingspastasalades. Deze salade is geschikt als maaltijdsalade maar ook als bijgerecht bij een barbecue of een Italiaans buffet. Extra lekker wordt het met wat geroosterde pijnboompitten.

Als je deze salade als lunch wilt eten dan is dit genoeg voor ongeveer 3 personen

Ingrediënten
250 gram pasta, bijvoorbeeld fusili (het beste is een pastasoort met een grote oppervlakte zodat de smaken zich goed kunnen hechten aan de pasta)
15 zongedroogde tomaten uit een potje + 3 eetlepels olie
75 gram feta
100 gram rucola (wat meer of minder kan ook)
1 eetlepel donkere balsamicoazijn (of meer als je dit heel lekker vindt, ik ben geen balsamicofan)
Verse basilicum blaadjes
Peper en zout
Geroosterde pijnboompitten

Bereiding
– Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel de pasta na het afgieten af met koud water om af te laten koelen.
– Snijd de gedroogde tomaten en de feta in stukjes.
– Snijd de rucola wat kleiner, dan mengt het beter met de rest van de ingrediënten.
– Meng alles in een schaal en doe er ongeveer 2/3 eetlepels olie bij uit het potje van de tomaten.
– Voeg balsamicoazijn, peper en zout naar smaak toe.
– Voeg naar smaak flink wat basilicumblaadjes toe.
– Strooi er eventueel geroosterde pijnboompitten overheen.

Als de pasta nog niet helemaal is afgekoeld is dat niet erg, je kunt de salade nog kort in de koelkast zetten voor het opdienen maar lauwwarm opeten is ook lekker.

Misschien vind je dit ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *