Pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes

Pompoensoep met tahin, rode biet en rijstblokjes

Vorige weekend heb ik deze pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes gemaakt. Dit was in het kader van de foodboxchallenge van StudioKOOK en haveagoodfoodday waarbij het de opdracht was om 4 ingrediënten uit een lijst te kiezen en deze vervolgens in een recept te verwerken. Toevallig had ik net van familie een pompoen gekregen die zij de hele zomer hebben laten groeien in hun tuin. De pompoensoep die hieruit is gekomen is perfect om mee op te warmen als je van buiten komt en is ook echt een maaltijdsoep door de rijstblokjes. Helemaal leuk: mijn pompoensoep is afgelopen week gekozen tot één van de twee beste ingezonden recepten 😀


Ingrediënten (minimaal 5 pers.)
Voor de soep
1 kilo pompoen incl. schil
1 zoete aardappel
2 rode bieten
1 rode ui
700 ml kokend water
200 ml kokosmelk
125 gram tahin (sesampasta)
13 gram verse gember
1 rode peper/chilipoeder
zout
peper
olijfolie/kokosolie

Voor de rijstblokjes
100 gram zilvervliesrijst
400 ml groentebouillon
eventueel chilipoeder

Bereiding
– Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht). Snijd de pompoen doormidden en daarna in schijven van 2 cm dik.
– Leg de schijven op een bakplaat met bakpapier en besprenkel de pompoen met wat olie, peper en zout. Gril de pompoen in zo’n 30 minuten gaar. Doordat de pompoen straks al heel zacht is heb je geen staafmixer meer nodig.
– Kook ondertussen de rijst net iets te gaar in de bouillon, dan plakt het straks beter. Als de rijst gaar is doe het dan in een vierkant/rechthoekig plastic bakje. Zorg dat de laag rijst maximaal 4 cm dik is en druk deze heel stevig aan. Zet het bakje tot de soep klaar is in de koelkast.
– Snijd ondertussen de ui, de gember, de zoete aardappel en de rode biet in stukjes. Fruit de ui en de gember in olie.Inmiddels is de pompoen waarschijnlijk gaar. Controleer dit door er met een vork in te prikken.
– Snijd de gegrilde pompoen in iets kleinere stukken. Dit gaat makkelijk, omdat het al bijna een puree is. Voeg dit toe aan het ui-gembermengsel. Laat de pompoenpuree onder regelmatig roeren 5 minuten op staan.Voeg 200 ml kokosmelk toe. De soep is nu heel dik. Giet er 700 ml kokend water bij. Groentebouillon kan ook.
– Voeg de stukjes (ongegaarde) zoete aardappel en rode biet toe. Roer ook de tahin erdoor. Voeg eventueel kleine stukjes chilipeper toe of strooi er wat chilipoeder over.
– Laat de soep nog zo’n 20 minuten op een laag vuur doorkoken tot de blokjes zoete aardappel en rode biet ook gaar zijn (niet té gaar).
– Als de rijst afgekoeld is kan je het bakje omdraaien en heb je een rijsttaartje dat je in blokjes kan snijden. Bij zilvervliesrijst is dit iets lastiger dan bij andere plakkerigere rijstsoorten maar het kan wel als je voorzichtig bent.
– Strooi wat chilipoeder over de rijstblokjes.
– Serveer de pompoensoep met de rijstblokjes ernaast.

Serveer de pompoensoep met de rijstblokjes ernaast. De rijst is heel lekker in de soep omdat de soep wel wat aan een curry doet denken en zo wordt het een vullende maaltijdsoep. Ik had er nog wat geroosterde amandelen overheen gestrooid. Je kunt de soep in de koelkast nog wel 3 dagen bewaren en bijvoorbeeld ’s middags als lunch meenemen.

Misschien vind je dit ook interessant

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *