Tomatenwortelsoep

Tomatensoep, wortelsoep, tomatenwortelsoep
Deze tomatenwortelsoep is echt heel snel te maken dus perfect voor na een lange drukke dag. Omdat het zo makkelijk is, lijkt deze soep me ook heel geschikt om in een hele grote pan te maken voor een verjaardagsfeestje waar iedereen soep met broodjes kan blijven eten :). Ik heb deze tomatenwortelsoep  vooral gemaakt omdat we nog heel veel wortelen in de koelkast hadden liggen. Het is een lekkere, licht zoete soep geworden die qua kleur precies past bij de prachtige herfstbladeren die we gisteren in het park gevonden hebben.



Ingrediënten (veganistisch)
350 gram winterpeen (of bospeen)
400 gram tomaten (ik heb trostomaten gebruikt)
1-1,5 liter groentebouillon
1 teen knoflook
basilicum (vers of gedroogd)
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
Staafmixer (om de soep in de pan te pureren)

Bereiding

– Snijd de winterpeen in kleine blokjes van 2×2 cm (dan zijn ze sneller gaar) en de tomaten in wat grotere stukken.
– Hak de knoflookteen in stukjes en bak deze 30 seconden in olie in een grote pan, goed omroeren zodat ze niet vastplakken en bruin worden.
– Voeg de winterpeen toe aan de knoflook en roerbak dit kort.
– Pak ondertussen een klein pannetje en roerbak hierin de tomaten in wat olijfolie. Strooi er flink wat basilicum over en laat dit terwijl je regelmatig roert zo’n 15 minuten staan.
– Voeg nu 1 liter groentebouillon toe aan de wortelen en laat dit koken totdat de wortelen zacht zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Ik heb altijd biologische bouillon uit een potje van Organic Nature of bouillonblokjes van Zonnatura. Als uiteindelijk blijkt dat de soep nog erg dik is kun je nog wat meer bouillon toevoegen.
– Als de wortel zacht is kun je met de staafmixer in de pan de wortelen pureren. Ik pureer het nooit helemaal tot puree maar als je van een hele egale soep houdt dan moet je nog wat langer pureren.
– Nu kun je de tomaten toevoegen. Ik heb deze ook nog heel kort gepureerd maar niet te lang zodat er nog herkenbare stukken tomaat in de soep te vinden zijn.
– Nu kun je naar smaak nog peper en zout toevoegen (ik vond dat eigenlijk niet nodig) en om het af te maken kun je per kom nog wat extra basilicum erover heen strooien. De soep is lekker dik door de wortel maar om er echt een maaltijdsoep van te maken zou je er nog extra soepgroenten door kunnen doen nadat je de soep gepureerd hebt en dit nog verder laten koken en er knapperig warm brood bij serveren :).

Misschien vind je dit ook interessant

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *