Appelkaneel muffins van teffmeel

 

 

Het leek mij leuk om iets te bakken waar mijn moeder ook wat van kan eten ondanks een glutenallergie. Omdat het vroeg ’s ochtends was en ik die dag geen tijd meer had voor boodschappen moest ik het doen met de ingrediënten uit de voorraadkast. Wat betreft fruit waren er alleen nog 2 appeltjes, maar waarom ook niet want cakejes met appel en kaneel had ik al lang niet meer gemaakt en ook nog nooit glutenvrij. Deze muffins met appel en kaneel zijn glutenvrij door het gebruik van teffmeel en ook veganistisch want met appelmoes in plaats van ei.

Continue Reading

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Continue Reading

Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Continue Reading