Hartige taart met boerenkool, zongedroogde tomaten, kastanjechampignons en cashewnoten



Toen mijn ouders afgelopen weekend langskwamen hadden ze een mooie bos boerenkool voor mij meegenomen. Niet zomaar boerenkool! Paarse (bijna zwarte) boerenkool en ook nog eens uit eigen moestuin :)! Ik heb afgelopen week regelmatig gedacht aan de boerenkool die op ons balkon in een plastic lag, een perfecte plek om te vergeten eigenlijk. Maar gisteren wist ik ineens wat ik ermee zou maken. Een hartige taart van bladerdeeg met een vulling van boerenkool en zongedroogde tomaten en kastanjechampignons, deze stonden toevallig nog in de koelkast en bleken een perfecte aanvulling. Omdat de afgelopen tijd ook een aantal recepten wat minder goed uitpakten ben ik erg blij met het resultaat van vandaag. Ik vind bladerdeeg altijd erg lekker om hartige taarten mee te maken want het wordt knapperig en luchtig in de oven wat naar mijn idee goed past bij de zachte romige vulling. 

Verder lezen

Pasta met boerenkool, tuinerwten, ricotta en limoen


Toen ik een paar weken geleden een email van Suzanne ontving waarin stond dat ik een gastblog mocht schrijven werd ik helemaal enthousiast. Dit recept is dus ook te vinden op de food- en lifestyleblog Puursuzanne! Omdat er geen voorwaarden waren waar het recept aan moest voldoen en ik graag iets nieuws wilde maken heeft het wat tijd gekost om een recept te kiezen. Het leek mij leuk om iets te koken met seizoensgroenten en daarbij dacht ik meteen aan boerenkool. Mijn ouders eten bijna wekelijks, het hele jaar door, boerenkool maar dan op de traditionele manier, namelijk in stamppot vorm. Dit is waarschijnlijk hoe boerenkool het vaakst gegeten wordt in Nederland maar omdat het zo’n gezonde en bovendien goedkope groente is wilde ik heel graag een paar variaties op de vertrouwde stamppot bedenken.

Eén van deze variaties is dit heerlijke vegetarische pastagerecht geworden bestaande uit volkorenpasta met boerenkool, tuinerwten en een saus van ricotta en limoen. De pasta is romig maar fris door de combinatie van ricotta en verse limoen. Daarnaast is het ook een heel snel en makkelijk gerecht. Mocht er wat overblijven dan is dit heel geschikt om mee te nemen als lunch want ook als koude salade is deze pasta met boerenkool perfect. Wij vonden het erg lekker en mijn ouders waren helemaal verrast dat er zoveel mogelijk is met boerenkool :).

Verder lezen