Speculaascake met gekaramelliseerde walnoten

Na een stressvolle week waarin van alles misging was ik vrijdag ineens toch geïnspireerd en stond ik ruim drie uur in de keuken. Opzoek naar wat ik nog maar uit de kast kon trekken om te koken, niet wetende wat ik bijvoorbeeld met de gekookte bloemkool, een kilo gekookte boekweitkorrels en en 500 gram geweekte sojastukjes zou moeten doen. Maar, gelukkig ontvouwt zich voor zulke problemen altijd snel een oplossing. De bloemkool veranderde in een gezonde romige bloemkoolsoep, met baharatkruiden. De boekweitkorrels zullen later vandaag tot een salade met mango en kokos verwerkt worden. En de sojastukjes zijn geen-gehaktballetjes geworden. Het enige waar ik gisteravond aan begon waarvan ik wist wat het zou moeten worden was een cake met gekaramelliseerde walnoten. Eigenlijk wilde ik een carrotcake maken maar helaas lag er nog maar 1 worteltje in de koelkast. Ik had de jas en schoenen al aan om bij de plus nog wat winterpenen te kopen toen ik bedacht dat ik toch liever warm binnen bleef dan voor een pak wortelen nog naar de supermarkt te lopen. Een carrotcake met maar 1 wortel kan niet echt carrotcake genoemd worden. Een cake met alleen walnoten is toch ook wel saai. Gelukkig was ik vorige week, toen ik na lange tijd, eens mijn kruidenkast opruimde, op speculaaskruiden gestuit. Wat is er nu beter in deze herfstige periode dan een speculaascake? Juist een speculaascake met gekaramelliseerde walnoten!

Continue Reading

Vegan chocolate chip cake met banaan en kaneel

Gisteravond besloot ik om 23:00 ’s avonds dat ik er een goede dag van zou maken en dat ik daarom nog best wat kon gaan bakken. Nogal een impulsieve beslissing maar probeer ik ook altijd mijn voorraadkast up to date te hebben zodat ik op zulke momenten niet wordt tegengehouden doordat ik de juiste ingrediënten niet in huis heb:). Online zag ik een recept voor muffins voorbij komen en ik was al begonnen met het deeg toen ik bedacht dat ik eigenlijk helemaal geen muffinvormpjes in huis heb. Wel heb ik verschillende cakevormen dus dat was snel opgelost. Ik besloot de hoeveelheden van het recept te verdubbelen (officieel was het maar voor 6 kleine muffins) en er gewoon een cake van te maken. Hoe dat uitpakte? Dat wist ik pas vanochtend want terwijl de cake nog in de oven stond was ik alvast maar naar bed gegaan. Vanochtend herinnerde ik me meteen weer dat er nog wat lekkers in oven stond te wachten en mijn chocolate chip cake met een banaan en een vleugje kaneel zag er bijzonder goed uit. Helaas kon ik er niet meet een plakje van eten want eerst moesten er natuurlijk foto’s van worden gemaakt. Zo’n uur later kon ik dan eindelijk ontbijten met verse cake (en koffie) en werd de verwachting bevestigd dat deze cake, in tegen stelling tot mijn laatste cake die mijn blog dan ook niet gehaald had, erg goed gelukt is! 

Continue Reading

Frambozencake met witte chocolade en hazelnoten



Al heel lang wilde ik eens iets bakken met verse frambozen maar ik vind ze in de supermarkt altijd erg duur. Gisteren vond ik op de markt bakjes frambozen voor maar 1 euro per stuk! Ik heb meteen 4 bakjes ingeslagen maar omdat deze natuurlijk niet voor niets zo goedkoop worden aangeboden moesten ze nogal snel worden opgegeten. Het moment dus om eindelijk een frambozencake te bakken, mét witte chocolade en stukjes hazelnoot. Deze cake is veganistisch als je veganistische chocolade gebruikt en de cake bevat in plaats van eieren en extra suiker twee bananen. De cake smaakt echter niet naar bananen;). Het was nog best lastig om de chocolade te smelten tot een vloeibare saus en deze vervolgens goed op de cake te krijgen… maar het eindresultaat is toch wel heel erg mooi geworden 🙂

Continue Reading

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Continue Reading

Basis appelcake met speltmeel zonder suiker

Appelcake

Dit is een basisrecept voor cake zonder suiker dat je helemaal kunt opleuken door er behalve appel alles doorheen te doen wat je lekker lijkt. Vaak doe ik er nog chiazaad, lijnzaad, rozijnen en noten doorheen. Ander (gedroogd) fruit of chocolade kan natuurlijk ook. Het is geen veganistisch recept want er zit ei en roomboter in maar je kunt dit prima vervangen door wat chiazaad en kokos/rijstolie, hier zal binnenkort ook een recept van komen.  Wij hebben hem laatst als ontbijt gegeten 🙂 

Continue Reading