Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Verder lezen

Basis appelcake met speltmeel zonder suiker

Appelcake

Dit is een basisrecept voor cake zonder suiker dat je helemaal kunt opleuken door er behalve appel alles doorheen te doen wat je lekker lijkt. Vaak doe ik er nog chiazaad, lijnzaad, rozijnen en noten doorheen. Ander (gedroogd) fruit of chocolade kan natuurlijk ook. Het is geen veganistisch recept want er zit ei en roomboter in maar je kunt dit prima vervangen door wat chiazaad en kokos/rijstolie, hier zal binnenkort ook een recept van komen.  Wij hebben hem laatst als ontbijt gegeten 🙂 

Verder lezen