Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Verder lezen

Knapperige granola met kaneel en speculaas


Voor mij is sojayoghurt of havermout met granola, vers fruit, noten en kaneel echt een beloning. Wij hebben thuis een kleine ‘muesli bar’ waar  ik ’s ochtends als ontbijt, ’s avonds als toetje, tussendoor en soms ook wel als lunch mijn yoghurt en havermout bereid (maximaal 2 keer op een dag ;)). Hoewel ik de ingrediënten voor granola dus al wel in huis had, had ik me er nog niet aan gewaagd dit eens allemaal te mengen en in de oven te bakken. Vorige week toen we een nieuwe voorraad spelt en zonnebloempitten hadden en ik veel zin had in speculaas heb ik dan toch zelf granola gemaakt. Bovendien bevat deze granola niet zoveel suiker!
 

Verder lezen

Perencrumble met speculaaskruiden en amandelen

perencrumble
Tot nu toe maakte ik vooral de traditionele ‘apple crumble’ maar nu werd het tijd voor iets nieuws. De afgelopen maand heb ik vaker geprobeerd iets te maken met peer en speculaas en zo was daar ook ineens deze perencrumble met speculaaskruiden en amandelen. De crumble is gemaakt van havermout en er zijn geen extra suikers toegevoegd (afgezien van een lepeltje honing).Dit recept is heel lekker als  dessert eventueel met een bolletje vanille-ijs ernaast maar kan ook als luxe zondagsontbijt. (Mooie peren hè, dit zijn de buitenbeentjes peren van de AH:))

Verder lezen