Salade met zomerse vruchten en Indische kersbloemen



  1. Hoewel oktober vandaag is aangebroken en ik uit betrouwbare bron vernomen heb dat het weer in Nederland alles behalve zomers is, wil ik toch nog graag deze zomerse salade delen. Misschien zijn nectarines nu wat moeilijker te verkrijgen maar je kunt bijvoorbeeld ook appels of perziken uit blik gebruiken. Deze fruitige salade met bonen en bloemetjes maakte ik begin september toen het weer nog goed was en de Indische kers nog volop in bloei stond. De waterkers komt uit onze moestuin maar is nu helaas uitgebloeid. De bloemen van deze plant zijn eetbaar en zijn daarom erg leuk om gerechten mee te decoreren. Het idee voor deze salade ontstond vooral omdat ik de bloemen wilde gebruiken en omdat ik probeer wat meer bonen te eten haha :). 
Verder lezen

Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).

Verder lezen