Mango-kokos curry met basmati rijst

Inmiddels is de masterthese ingeleverd,  zijn we weer terug van onze vakantie in de Dolomieten en waren er een paar vrije dagen die ik natuurlijk benut heb om weer eens wat nieuwe recepten te bedenken :). Eén van deze nieuwe recepten kwam tot stand doordat ik van onze lieve familie een blok mango-curry tofu kregen. Ik had deze tofu nog nooit geprobeerd en besloot er een passend recept bij te bedenken. Het resultaat: deze heerlijke zomerse, zoete en fruitige mango-kokos curry!

Verder lezen

Thaise gele curry met kokosmelk en groente



Sinds we uit eten zijn geweest bij een Thais restaurant in Groningen,  hebben we de Thaise keuken helemaal ontdekt! Inmiddels hebben we al zo’n 5 keer Thais gegeten in 4 maand (op uitnodiging hoor!) en we vinden het nog steeds  lekker:). Hoewel het me nog niet gelukt is echt een perfecte Thaise curry te maken ben ik wel flink aan het oefenen en daarom vandaag dit recept voor een makkelijke gele curry met groenten en Vivera kipstukjes. De basis van curry’s is een curry pasta bestaande uit verschillende kruiden. In deze curry zit helaas geen zelfgemaakte pasta maar een gele curry pasta uit een potje. Zodra ik nog wat meer ervaren wordt in het maken van curry’s zal ik mij eens wagen aan een eigen pasta maar voor nu leek dit me een veilige optie 🙂 Daarnaast is dit ook een snelle optie en dat mag ook wel in deze drukke tijden bestaande uit vooral de masterthese en andere onderzoeksverslagen.

Verder lezen

Pinda-kokos curry met bloemkool en erwten

Pinda-kokos curry

Het eerste recept van 2017!  Omdat het winter is leek het me leuk om eens een nieuw soort curry te maken en dat is gelukt, met pinda, kokos en rijstnoedels. Door de chilivlokken en verse gember werkt deze curry verwarmend en de pindakaas, bloemkool en erwten maken het ook nog eens een goede energiebron in deze koude tijden;).

Verder lezen

Pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes

Pompoensoep met tahin, rode biet en rijstblokjes

Vorige weekend heb ik deze pompoensoep met tahin, zoete aardappel, rode biet en rijstblokjes gemaakt. Dit was in het kader van de foodboxchallenge van StudioKOOK en haveagoodfoodday waarbij het de opdracht was om 4 ingrediënten uit een lijst te kiezen en deze vervolgens in een recept te verwerken. Toevallig had ik net van familie een pompoen gekregen die zij de hele zomer hebben laten groeien in hun tuin. De pompoensoep die hieruit is gekomen is perfect om mee op te warmen als je van buiten komt en is ook echt een maaltijdsoep door de rijstblokjes. Helemaal leuk: mijn pompoensoep is afgelopen week gekozen tot één van de twee beste ingezonden recepten 😀

Verder lezen