Rijstsalade met zwarte bonen, tomaten, komkommer, lente-ui en sojasaus-limoen dressing

Afgelopen weekend wilde ik een nieuwe salade maken maar eens zonder pasta of couscous. Het resultaat is deze salade met rijst en zwarte bonen geworden! Heel erg lekker en ook nog eens snel te maken dus perfect als lunchgerecht, of nu het weer zo zomers is geworden, als bijgerecht bij een barbecue :). De tempehblokjes waren een experiment, deze moeten nog wat verfijnd en staan daarom niet in het recept. Bovendien is de salade zo eigenlijk nog lekkerder. Ik heb zilvervliesrijst gebruikt omdat hier veel vezels maar ook eiwitten in zitten. Voor een salade is zilvervliesrijst eigenlijk nog geschikter dan witte rijst omdat de korrel wat steviger blijft en de salade dan niet snel te plakker wordt. 

Verder lezen

Pasta met boerenkool, tuinerwten, ricotta en limoen


Toen ik een paar weken geleden een email van Suzanne ontving waarin stond dat ik een gastblog mocht schrijven werd ik helemaal enthousiast. Dit recept is dus ook te vinden op de food- en lifestyleblog Puursuzanne! Omdat er geen voorwaarden waren waar het recept aan moest voldoen en ik graag iets nieuws wilde maken heeft het wat tijd gekost om een recept te kiezen. Het leek mij leuk om iets te koken met seizoensgroenten en daarbij dacht ik meteen aan boerenkool. Mijn ouders eten bijna wekelijks, het hele jaar door, boerenkool maar dan op de traditionele manier, namelijk in stamppot vorm. Dit is waarschijnlijk hoe boerenkool het vaakst gegeten wordt in Nederland maar omdat het zo’n gezonde en bovendien goedkope groente is wilde ik heel graag een paar variaties op de vertrouwde stamppot bedenken.

Eén van deze variaties is dit heerlijke vegetarische pastagerecht geworden bestaande uit volkorenpasta met boerenkool, tuinerwten en een saus van ricotta en limoen. De pasta is romig maar fris door de combinatie van ricotta en verse limoen. Daarnaast is het ook een heel snel en makkelijk gerecht. Mocht er wat overblijven dan is dit heel geschikt om mee te nemen als lunch want ook als koude salade is deze pasta met boerenkool perfect. Wij vonden het erg lekker en mijn ouders waren helemaal verrast dat er zoveel mogelijk is met boerenkool :).

Verder lezen