Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).

Verder lezen

Pizza met gorgonzola, ananas, crème fraîche en verse bieslook (met courgette spelt bodem!)

Pizza, ananas, gorgonzola, creme fraiche, verse bieslook, speltbodem, courgette
Ik houd heel erg van pizza en heb inmiddels de perfecte combinatie gevonden voor een vegetarische pizza. Sinds een paar jaar bevatten mijn pizza’s in ieder geval altijd ananas en gorgonzola. Op deze zelfgebakken versie heb ik als experiment nog crème fraîche en verse bieslook toegevoegd en dat is een echte aanrader! Om de hoeveelheid groente te verhogen, zodat we nog vaker pizza kunnen eten, heb ik een knapperige bodem bedacht met gepureerde courgette en speltmeel.
 

Verder lezen