Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Verder lezen

Zoete aardappel curry met ras el hanout, rozijnen en kokos

Al een paar keer heb ik afgelopen maand deze zoete aardappel curry gemaakt. De zoete aardappelen, ras el hanout en rozijnen geven een lekkere combinatie van zoet en tegelijk kruidig. Voor extra beet kan je er in stukjes gehakte amandelen overheen strooien. Deze versie is veganistisch door de amandelmelk. Curry’s zijn erg handig om in bakjes in te vriezen en mee te nemen als avondeten of lunch als je een lange dag van huis bent.
Verder lezen