Speculaascake met gekaramelliseerde walnoten

Na een stressvolle week waarin van alles misging was ik vrijdag ineens toch geïnspireerd en stond ik ruim drie uur in de keuken. Opzoek naar wat ik nog maar uit de kast kon trekken om te koken, niet wetende wat ik bijvoorbeeld met de gekookte bloemkool, een kilo gekookte boekweitkorrels en en 500 gram geweekte sojastukjes zou moeten doen. Maar, gelukkig ontvouwt zich voor zulke problemen altijd snel een oplossing. De bloemkool veranderde in een gezonde romige bloemkoolsoep, met baharatkruiden. De boekweitkorrels zullen later vandaag tot een salade met mango en kokos verwerkt worden. En de sojastukjes zijn geen-gehaktballetjes geworden. Het enige waar ik gisteravond aan begon waarvan ik wist wat het zou moeten worden was een cake met gekaramelliseerde walnoten. Eigenlijk wilde ik een carrotcake maken maar helaas lag er nog maar 1 worteltje in de koelkast. Ik had de jas en schoenen al aan om bij de plus nog wat winterpenen te kopen toen ik bedacht dat ik toch liever warm binnen bleef dan voor een pak wortelen nog naar de supermarkt te lopen. Een carrotcake met maar 1 wortel kan niet echt carrotcake genoemd worden. Een cake met alleen walnoten is toch ook wel saai. Gelukkig was ik vorige week, toen ik na lange tijd, eens mijn kruidenkast opruimde, op speculaaskruiden gestuit. Wat is er nu beter in deze herfstige periode dan een speculaascake? Juist een speculaascake met gekaramelliseerde walnoten!

Continue Reading

Knapperige granola met kaneel en speculaas


Voor mij is sojayoghurt of havermout met granola, vers fruit, noten en kaneel echt een beloning. Wij hebben thuis een kleine ‘muesli bar’ waar  ik ’s ochtends als ontbijt, ’s avonds als toetje, tussendoor en soms ook wel als lunch mijn yoghurt en havermout bereid (maximaal 2 keer op een dag ;)). Hoewel ik de ingrediënten voor granola dus al wel in huis had, had ik me er nog niet aan gewaagd dit eens allemaal te mengen en in de oven te bakken. Vorige week toen we een nieuwe voorraad spelt en zonnebloempitten hadden en ik veel zin had in speculaas heb ik dan toch zelf granola gemaakt. Bovendien bevat deze granola niet zoveel suiker!
 

Continue Reading

Perencrumble met speculaaskruiden en amandelen

perencrumble
Tot nu toe maakte ik vooral de traditionele ‘apple crumble’ maar nu werd het tijd voor iets nieuws. De afgelopen maand heb ik vaker geprobeerd iets te maken met peer en speculaas en zo was daar ook ineens deze perencrumble met speculaaskruiden en amandelen. De crumble is gemaakt van havermout en er zijn geen extra suikers toegevoegd (afgezien van een lepeltje honing).Dit recept is heel lekker als  dessert eventueel met een bolletje vanille-ijs ernaast maar kan ook als luxe zondagsontbijt. (Mooie peren hè, dit zijn de buitenbeentjes peren van de AH:))

Continue Reading