Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Knapperige granola met kaneel en speculaas


Voor mij is sojayoghurt of havermout met granola, vers fruit, noten en kaneel echt een beloning. Wij hebben thuis een kleine ‘muesli bar’ waar  ik ’s ochtends als ontbijt, ’s avonds als toetje, tussendoor en soms ook wel als lunch mijn yoghurt en havermout bereid (maximaal 2 keer op een dag ;)). Hoewel ik de ingrediënten voor granola dus al wel in huis had, had ik me er nog niet aan gewaagd dit eens allemaal te mengen en in de oven te bakken. Vorige week toen we een nieuwe voorraad spelt en zonnebloempitten hadden en ik veel zin had in speculaas heb ik dan toch zelf granola gemaakt. Bovendien bevat deze granola niet zoveel suiker!
 

Verder lezen

Bananencake met pure chocolade

Bananencake met pure chocolade

Er bestaan natuurlijk al heel veel bananencake recepten maar deze bananencake is  zonder extra toegevoegde suikers, met pure chocolade en heel lekker. Als je liever een zoetere cake hebt kun je natuurlijk (een deel van) de pure chocolade vervangen door een andere soort chocolade! Het is een veganistische cake, handig voor als je veganistisch eet maar ook als je gewoon geen eieren en boter meer in huis hebt :). De bananen proef je niet echt dus ook als je niet van bananen houdt moet je deze cake echt eens proberen!

Verder lezen

Pizza met gorgonzola, ananas, crème fraîche en verse bieslook (met courgette spelt bodem!)

Pizza, ananas, gorgonzola, creme fraiche, verse bieslook, speltbodem, courgette
Ik houd heel erg van pizza en heb inmiddels de perfecte combinatie gevonden voor een vegetarische pizza. Sinds een paar jaar bevatten mijn pizza’s in ieder geval altijd ananas en gorgonzola. Op deze zelfgebakken versie heb ik als experiment nog crème fraîche en verse bieslook toegevoegd en dat is een echte aanrader! Om de hoeveelheid groente te verhogen, zodat we nog vaker pizza kunnen eten, heb ik een knapperige bodem bedacht met gepureerde courgette en speltmeel.
 

Verder lezen