Mexicaanse groentechili



Eén van onze nieuwe favorieten van de laatste tijd is deze heerlijk veganistische Mexicaanse groentechili. Omdat ik dit recept bedacht had voor een foodboxchallenge waarbij je uit een lijstje ingrediënten moest kiezen is deze chili met onder andere bloemkool, paprika, wortel en bonen maar je kunt natuurlijk variëren in groenten. Ik maak chili’s en curry’s altijd in een grote pan zodat we er (tenminste) twee keer van kunnen eten of dat er genoeg overblijft om als lunch mee te nemen. Bij deze chili aten wij tortillachips, een perfecte manier om chips als avondeten te eten :).

Verder lezen

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Verder lezen

Hartige taart met boerenkool, zongedroogde tomaten, kastanjechampignons en cashewnoten



Toen mijn ouders afgelopen weekend langskwamen hadden ze een mooie bos boerenkool voor mij meegenomen. Niet zomaar boerenkool! Paarse (bijna zwarte) boerenkool en ook nog eens uit eigen moestuin :)! Ik heb afgelopen week regelmatig gedacht aan de boerenkool die op ons balkon in een plastic lag, een perfecte plek om te vergeten eigenlijk. Maar gisteren wist ik ineens wat ik ermee zou maken. Een hartige taart van bladerdeeg met een vulling van boerenkool en zongedroogde tomaten en kastanjechampignons, deze stonden toevallig nog in de koelkast en bleken een perfecte aanvulling. Omdat de afgelopen tijd ook een aantal recepten wat minder goed uitpakten ben ik erg blij met het resultaat van vandaag. Ik vind bladerdeeg altijd erg lekker om hartige taarten mee te maken want het wordt knapperig en luchtig in de oven wat naar mijn idee goed past bij de zachte romige vulling. 

Verder lezen

Appeltaart muffins

Vorige week had ik ’s middags al ontzettend veel zin in muffins en ook bijna een doosje gekocht in de supermarkt. Met het idee dat ik ze beter zelf kon bakken heb ik de muffins in de supermarkt laten staan en ’s avonds om 23:00 nog deze appel-kaneel-rozijnen muffins gebakken. Gezien de appel-kaneel-rozijnen combi zou je dit eigenlijk ook appeltaart muffins kunnen noemen :). De muffins zijn zonder toegevoegde suikers én veganistisch maar toch luchtig door het gebruik van koolzuurhoudend water! 

Verder lezen

Notentulband met boekweitmeel

Notentulband met boekweitmeelHet idee om een notentulband te bakken ontstond op eerste kerstdag toen wij behalve heel veel kerstkoekjes ook een heel lekkere notencake aten. Ik heb geprobeerd deze lekker cake te evenaren maar dan met veel minder suiker, veganistisch en in tulbandvorm. Veganistisch bakken vind ik vooral leuk omdat je minder ingrediënten nodig hebt en je dus sneller tussendoor even wat kunt bakken. In plaats van eieren heb ik maizena gebruikt om de cake te binden en koolzuurhoudend water om een luchtige cake te krijgen. Daarnaast vond ik nog een pak boekweitmeel in de kast en aangezien dit  een nootachtige smaak heeft leek het me een leuk experiment om een boekweit cake te bakken. Boekweit is geen graansoort maar een kruidachtige plant en daarom ook glutenvrij. Deze notencake bevat hazelnoten, amandelen en walnoten maar je kunt natuurlijk variëren met andere soorten noten, bijvoorbeeld pecannoten. Deze cake is van zichzelf niet zoet maar je kunt er natuurlijk meer (poeder) suiker en agavesiroop aan toevoegen of misschien nog beter: dit erbij serveren zodat iedereen zijn stuk tulband naar wens kan ‘zoeten’.

Verder lezen