Appelkaneel muffins van teffmeel

 

 

Het leek mij leuk om iets te bakken waar mijn moeder ook wat van kan eten ondanks een glutenallergie. Omdat het vroeg ’s ochtends was en ik die dag geen tijd meer had voor boodschappen moest ik het doen met de ingrediënten uit de voorraadkast. Wat betreft fruit waren er alleen nog 2 appeltjes, maar waarom ook niet want cakejes met appel en kaneel had ik al lang niet meer gemaakt en ook nog nooit glutenvrij. Deze muffins met appel en kaneel zijn glutenvrij door het gebruik van teffmeel en ook veganistisch want met appelmoes in plaats van ei.

Continue Reading

Salade met zomerse vruchten en Indische kersbloemen



  1. Hoewel oktober vandaag is aangebroken en ik uit betrouwbare bron vernomen heb dat het weer in Nederland alles behalve zomers is, wil ik toch nog graag deze zomerse salade delen. Misschien zijn nectarines nu wat moeilijker te verkrijgen maar je kunt bijvoorbeeld ook appels of perziken uit blik gebruiken. Deze fruitige salade met bonen en bloemetjes maakte ik begin september toen het weer nog goed was en de Indische kers nog volop in bloei stond. De waterkers komt uit onze moestuin maar is nu helaas uitgebloeid. De bloemen van deze plant zijn eetbaar en zijn daarom erg leuk om gerechten mee te decoreren. Het idee voor deze salade ontstond vooral omdat ik de bloemen wilde gebruiken en omdat ik probeer wat meer bonen te eten haha :). 
Continue Reading

Couscoussalade met paprika, aubergine en baharat kruiden

Op de terugreis van onze vakantie kochten we avondeten bij de Aldi Süd ergens ver weg in Zuid Duitsland. Eén van de dingen die we kochten was een kant en klare bulgur salade. Ook in andere Nederlandse supermarkten zijn de salades steeds vaker veel interessanter dan alleen wat groene slablaadjes en een dressing. Omdat deze bulgur salade echt heel lekker was, was ik meteen geïnspireerd om zelf een mediterrane salade te maken met verse ingrediënten. Aangezien ik geen bulgur meer had en wel couscous heb ik dit gebruikt, maar natuurlijk kun je ook bulgur nemen. Deze couscoussalade is erg geschikt om mee te nemen als lunch of avondeten bijvoorbeeld op een studie/werkdag of tijdens een lange reisdag :). De mogelijkheden zijn eindeloos ;). 

Continue Reading

Mango-kokos curry met basmati rijst

Inmiddels is de masterthese ingeleverd,  zijn we weer terug van onze vakantie in de Dolomieten en waren er een paar vrije dagen die ik natuurlijk benut heb om weer eens wat nieuwe recepten te bedenken :). Eén van deze nieuwe recepten kwam tot stand doordat ik van onze lieve familie een blok mango-curry tofu kregen. Ik had deze tofu nog nooit geprobeerd en besloot er een passend recept bij te bedenken. Het resultaat: deze heerlijke zomerse, zoete en fruitige mango-kokos curry!

Continue Reading

Thaise gele curry met kokosmelk en groente



Sinds we uit eten zijn geweest bij een Thais restaurant in Groningen,  hebben we de Thaise keuken helemaal ontdekt! Inmiddels hebben we al zo’n 5 keer Thais gegeten in 4 maand (op uitnodiging hoor!) en we vinden het nog steeds  lekker:). Hoewel het me nog niet gelukt is echt een perfecte Thaise curry te maken ben ik wel flink aan het oefenen en daarom vandaag dit recept voor een makkelijke gele curry met groenten en Vivera kipstukjes. De basis van curry’s is een curry pasta bestaande uit verschillende kruiden. In deze curry zit helaas geen zelfgemaakte pasta maar een gele curry pasta uit een potje. Zodra ik nog wat meer ervaren wordt in het maken van curry’s zal ik mij eens wagen aan een eigen pasta maar voor nu leek dit me een veilige optie 🙂 Daarnaast is dit ook een snelle optie en dat mag ook wel in deze drukke tijden bestaande uit vooral de masterthese en andere onderzoeksverslagen.

Continue Reading