Speculaascake met gekaramelliseerde walnoten

Na een stressvolle week waarin van alles misging was ik vrijdag ineens toch geïnspireerd en stond ik ruim drie uur in de keuken. Opzoek naar wat ik nog maar uit de kast kon trekken om te koken, niet wetende wat ik bijvoorbeeld met de gekookte bloemkool, een kilo gekookte boekweitkorrels en en 500 gram geweekte sojastukjes zou moeten doen. Maar, gelukkig ontvouwt zich voor zulke problemen altijd snel een oplossing. De bloemkool veranderde in een gezonde romige bloemkoolsoep, met baharatkruiden. De boekweitkorrels zullen later vandaag tot een salade met mango en kokos verwerkt worden. En de sojastukjes zijn geen-gehaktballetjes geworden. Het enige waar ik gisteravond aan begon waarvan ik wist wat het zou moeten worden was een cake met gekaramelliseerde walnoten. Eigenlijk wilde ik een carrotcake maken maar helaas lag er nog maar 1 worteltje in de koelkast. Ik had de jas en schoenen al aan om bij de plus nog wat winterpenen te kopen toen ik bedacht dat ik toch liever warm binnen bleef dan voor een pak wortelen nog naar de supermarkt te lopen. Een carrotcake met maar 1 wortel kan niet echt carrotcake genoemd worden. Een cake met alleen walnoten is toch ook wel saai. Gelukkig was ik vorige week, toen ik na lange tijd, eens mijn kruidenkast opruimde, op speculaaskruiden gestuit. Wat is er nu beter in deze herfstige periode dan een speculaascake? Juist een speculaascake met gekaramelliseerde walnoten!

Continue Reading

Veganistische appelcake

Het is alweer april! Het jaar gaat ontzettend snel voor mijn gevoel. Deze heerlijke appelcake heb ik precies een maand geleden gebakken ter ere van mijn verjaardag om te trakteren op mijn stageplaats. Aldus collega’s was het een erg lekkere cake :). Hoewel ik het er niet bij vermeld had, is dit een geheel veganistische/plantaardige cake. Om de cake toch relatief luchtig te krijgen heb ik opnieuw koolzuurhoudend water gebruikt. Hoewel mijn ongezoete muffins van enkele weken terug lekker waren, leek het mij toch nog lekkerder om wel iets van zoetheid toe te voegen. Naast de appelstukjes zitten er daarom rozijnen en gepureerde dadels door deze cake.

Continue Reading

Notentulband met boekweitmeel

Notentulband met boekweitmeelHet idee om een notentulband te bakken ontstond op eerste kerstdag toen wij behalve heel veel kerstkoekjes ook een heel lekkere notencake aten. Ik heb geprobeerd deze lekker cake te evenaren maar dan met veel minder suiker, veganistisch en in tulbandvorm. Veganistisch bakken vind ik vooral leuk omdat je minder ingrediënten nodig hebt en je dus sneller tussendoor even wat kunt bakken. In plaats van eieren heb ik maizena gebruikt om de cake te binden en koolzuurhoudend water om een luchtige cake te krijgen. Daarnaast vond ik nog een pak boekweitmeel in de kast en aangezien dit  een nootachtige smaak heeft leek het me een leuk experiment om een boekweit cake te bakken. Boekweit is geen graansoort maar een kruidachtige plant en daarom ook glutenvrij. Deze notencake bevat hazelnoten, amandelen en walnoten maar je kunt natuurlijk variëren met andere soorten noten, bijvoorbeeld pecannoten. Deze cake is van zichzelf niet zoet maar je kunt er natuurlijk meer (poeder) suiker en agavesiroop aan toevoegen of misschien nog beter: dit erbij serveren zodat iedereen zijn stuk tulband naar wens kan ‘zoeten’.

Continue Reading

Bananencake met pure chocolade

Bananencake met pure chocolade

Er bestaan natuurlijk al heel veel bananencake recepten maar deze bananencake is  zonder extra toegevoegde suikers, met pure chocolade en heel lekker. Als je liever een zoetere cake hebt kun je natuurlijk (een deel van) de pure chocolade vervangen door een andere soort chocolade! Het is een veganistische cake, handig voor als je veganistisch eet maar ook als je gewoon geen eieren en boter meer in huis hebt :). De bananen proef je niet echt dus ook als je niet van bananen houdt moet je deze cake echt eens proberen!

Continue Reading