Rijstsalade met zwarte bonen, tomaten, komkommer, lente-ui en sojasaus-limoen dressing

Afgelopen weekend wilde ik een nieuwe salade maken maar eens zonder pasta of couscous. Het resultaat is deze salade met rijst en zwarte bonen geworden! Heel erg lekker en ook nog eens snel te maken dus perfect als lunchgerecht, of nu het weer zo zomers is geworden, als bijgerecht bij een barbecue :). De tempehblokjes waren een experiment, deze moeten nog wat verfijnd en staan daarom niet in het recept. Bovendien is de salade zo eigenlijk nog lekkerder. Ik heb zilvervliesrijst gebruikt omdat hier veel vezels maar ook eiwitten in zitten. Voor een salade is zilvervliesrijst eigenlijk nog geschikter dan witte rijst omdat de korrel wat steviger blijft en de salade dan niet snel te plakker wordt. 

Verder lezen

Zwarte bonen brownies met abrikozen

Zwarte bonen brownieGisteravond heb ik nog even snel deze lekkere, gezonde en veganistische zwarte bonen brownies gebakken. Omdat ze zo makkelijk te maken zijn is dit een perfect recept voor als je ’s avonds nog wat tijd over hebt voor je naar bed gaat en wel even klaar bent met studeren (en als je dan geen televisie of Netflix hebt zoals wij). Hoewel ik zwarte bonen ook niet zo heeel lekker vind klinken, is dit verrassend lekker. Het is wel anders dan de standaard brownie, niet zo zoet en niet zo’n intense chocoladesmaak maar daardoor gezonder. Als je meer zin hebt in zoet en chocolade kun je natuurlijk suiker toevoegen, of in stukjes gehakte chocolade:) (dat laatste lijkt mij eigenlijk ook wel erg lekker). 

Verder lezen